آموزش و نحوه درست کردن پاي گوشت به همراه تصوير

آشپزي

مواد لازم

مواد لازم براي خمير:

آرد …………………………. 2?5 پيمانه

ماست ……………………. يک پيمانه

خمير مايه ………………. يک ق غذا خوري

بيکينگ پودر ……………. يک ق مربا خوري

شکر …………………….. دو ق غذا خوري

نمک …………………….. يک چهارم ق چ

روغن …………………… يک چهارم پيمانه

ظرف پخت پاي ( از اين قالبها که تهش جدا مي شود)

مواد لازم براي داخل پيراشکي:

گوشت چرخ کرده ………………… صد گرم

پياز ………………………………… يک عدد متوسط

رب ………………………………… يک ق غذا خوري

جعفري خرد شده ………………. يک ليوان پر

زرشک …………………………… يک استکان

نمک و زردچوبه و فلفل

طرز تهيه

من از خمير مايه فوري استفاده کردم و با آرد مخلوطش کردم. اگر خمير مايه معمولي استفاده مي کنيد با يک چهارم ليوان آب ولرم و شکر بگذاريد تا عمل بيايد. بعد همه مواد را مخلوط کنيد و براي ده دقيقه خوب ورز دهيد. اگر آب اضافه کرده ايد احتمالا به آرد بيشتري نياز خواهيد داشت.

رويه خمير را با دست آغشته به روغن مايع چرب کنيد و در کاسه گذاشته رويش پلاستيک بکشيد . در جاي گرم براي دو ساعت بماند.

پياز را نگيني خرد کنيد و کمي تف دهيد و سپس گوشت را روي آن بريزيد و تف دهيد. زردچوبه و فلفل و نمک را اضافه کرده بازهم چند دقيقه تف دهيد و سپس رب را اضافه کنيد. نصف ليوان آب بريزيد و درب ظرف را بگذاريد تا براي يک ربع بجوشد و آبش کاملا کشيده شود. جعفري و زرشک را اضافه کنيد و اينقدر حرارت بدهيد تا حجم جعفري کم شود. حالا زير آنرا خاموش کنيد.

خمير را با وردنه  به قطر نيم سانت پهن کنيد و سپس در ظرف پاي چهارگوش بيندازيد و لبه هاي اضافه آنرا جدا کنيد . کف خمير را با چنگال از چندجا سوراخ کنيد و در فر 180 درجه براي ده دقيقه بگذاريد.

در اين فاصله از اضافه خمير چهار گردو جدا گرده بين دو دست به شکل طنابي به بلندي طول ظرف پاي درست کنيد.

ظرف پاي را بعد ده دقيقه از فر در آوريد و مايه گوشتي را کف آن پهن کرده رويش يک لايه پنير پيتزا ( رنده يا ورقه مهم نيست) بدهيد. اگر خواستيد رژيمي تر باشد پنير را حذف کنيد.

چهار طناب خميري را روي مايه گوشتي به فواصل مناسب بگذاريد. از وسط ظرف دوتا از طنابها را دولا کرده و يک طناب خميري کوتاه در عرض ظرف روي آن بيندازيد.لبه ها را به خمير زيري چفت کنيد. حالا خمير هاي دولا را صاف کرده و دوتاي بعدي را دولا کنيد و يک طناب ديگر روي مايه گوشتي در عرض ظرف بگذاريد الي آخر تا به انتهاي ظرف برسيد.

حالا از وسط ظرف به طرف ديگر باز همين کار را تکرار کنيد و خمير را مثل تار و پود پارچه ببافيد.

روي خمير را از مخلوط شير و زرده تخم مرغ با برس بماليد و سياه دانه يا کنجد بپاشيد.
در فر به مدت نيم ساعت يا تا وقتي روي خمير طلايي شود بگذاريد.

منبع:دکتر آشپز

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-138.html

پاي گوشت