آش کلم برگ و هویج

آشپزی

مواد لازم

سبزی آش (تره، جعفری، اسناج، گشنیز و ترخان) 1 کیلو
پیاز 4-5 عدد بزرگ یا 1 کیلو
لوبیا چیتی، برنج، بلغور، نخود، از هر کدام 100 گرم (4/3 پیمانه از هر کدام)
هویج فرنگی و سیب زمینی 250 گرم از هر کدام
کلم برگ 500 گرم
کشک 1 کیلو
روغن 300 گرم
نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
آب قلم یا آب گوشت 2 لیتر

 
طرز تهیه

نیمی از پیازها را چهارگوش خرد نموده و در روغن تفت می دهیم، نصف آن را خلال کرده و در روغن سرخ کرده برای تزیین روی آش کنار می گذاریم. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به پیاز تفت داده شده اضافه نموده مقداری آب روی آن می ریزیم.
لوبیا چیتی و نخود را شسته به مدت 8 ساعت با مقداری آب و کمی نمک خیس می کنیم آنرا آبکش کرده و به پیازداغ اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا نیم پز شود.
برنج و بلغور خیس شده را اضافه می کنیم.
بعد از پخت حبوبات، هویج را پوست گرفته شسته و هویج خرد شده را به آش می افزاییم. در صورت تمایل سیب زمینی را نیز به همین طریق یکربع بعد به همراه کلم برگ خرد شده اضافه می کنیم.
زمانی که کلم و هویج نیم پز شد سبزی آش را همراه با آب قلم یا آب گوشت اضافه کرده، آش را مرتبا" به هم می زنیم تا کاملا" جا بیفتد.
نمک و فلفل آش را اندازه کرده وقتی آش جا افتاد کشک را اضافه نموده روی آش را با مقداری نعناع، پیازداغ و زعفران دم کرده و کشک تزیین می کنیم.

آموزش تهیه آش رشته