خورش خلال کرمانشاه

آشپزي

مواد لازم براي 4 نفر :

 

کره --------------------------------   25 گرم

گوشت خورشي ------------------   300 گرم

خلال بادام درشت ----------------   250 گرم

زرشک ----------------------------   ¾ ليوان

زعفران دم شده ------------------   1  استکان

گلاب ------------------------------  ¼  استکان

رب گوجه فرنگي ------------------   2 قاشق غذا خوري

پياز --------------------------------   1 عدد متوسط

دارچين نسائيده -------------------  يک تکه 3 سانتي

نمک و زردچوبه --------------------  به مقدار لازم

 

طرز تهيه :

 

کره را خارج از يخچال قرار دهيد تا به دماي محيط برسد و نرم شود .

در قابلمه مناسبي مقداري روغن گرم کنيد و بعد پياز ريز خرد شده و زردچوبه را تفت دهيد تا پياز سبک شود، بعد رب گوجه را همراه گوشت خرد شده به قابلمه اضافه کنيد و تفت دهيد تا رنگ گوشت کاملا تغيير کند. 3 ليوان آب داخل ظرف بريزيد و يک ساعت و نيم زمان دهيد تا گوشت با حرارت متوسط و درب بسته بپزد.

 

خلال بادام پاک شده را به مدت 15 دقيقه در آب ولرم خيس کنيد تا نرم شود، بعد آب آن را خالي کنيد و به مدت 5 دقيقه ديگر در محلول زعفران دم شده بخيسانيد. بعد از اين مدت مخلوط خلال بادام و زعفران را همراه با چوب دارچين به خورش اضافه کنيد و مواد را هم بزنيد .

آب خورش در اين مرحله بايد به اندازه اي باشد که کاملا روي مواد را به ارتفاع 2 – 3 سانتي متر بپوشاند.

اگر کمتر از اين حد بود به مقدار لازم آب جوش به خورش اضافه کنيد .

حرارت زير خورش را کم کنيد و اجازه دهيد خورش به مدت 1 ساعت ديگر روي حرارت ملايم بماند.

 

20 – 30 دقيقه قبل از طبخ کامل خورش، زرشک شسته شده را همراه با گلاب و کره نرم شده به خورش اضافه کنيد و باقي زمان پخت را اجازه دهيد خورش با درب باز روي حرارت متوسط بماند تا کاملا جابيفتد .

در انتهاي طبخ، چوب دارچين را از خورش خارج کنيد، نمک خورش را اندازه کنيد و به ظرف مورد نظر انتقال دهيد.

 

نکته :


براي اين خورش بهتر است از گوشت گوسفندي استفاده کنيد .

 

اين خورش در انتها نبايد زياد آبدار باشد . اگر قبل از سرو آب خورش زياد بود، کمي حرارت را بالا ببريد تا آب اضافي آن چيده شود .

 

نيازي به خيس کردن زرشک قبل از استفاده نيست.

 

اگر از خلال بادام تازه استفاده ميکنيد نيازي به خيس کردن آن نيست. فقط به مدت 5 دقيقه در محلول زعفران بخيسانيد تا خوشرنگ شود.

استفاده از چوب دارچين به اين علت است که رنگ خورش در اثر استفاده از پودر دارچين تيره نشود. چوب دارچين يا دارچين نسائيده در تمام عطاري ها به راحتي در دسترس است.

مصرف اين خورش به کساني که معده حساس دارند " به هيچ وجه " توصيه نميشود !

آموزش آشپزي