خورش ريحان

(  قرمه سبزي )

مواد لازم خورش ريحان


گوشت بي استخوان=500 گرم
سبزي ريحان،نعناع،گشنيز،تره و جعفري=750 گرم(بايد ريحان آن بيشتر باشد)
بادنجان قلمي و کوچک يک اندازه=6 تا 8 عدد
روغن=250 گرم
آبليمو=2 قاشق غذاخوري
زردچوبه يا رب گوجه فرنگي=بمقدار کم
پياز سرخ شده=2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل=بقدر کافي

طرز تهيه خورش ريحان


گوشت را کمي درشت تر از گردو خرد کرده،مي شوئيم و در ظرف مناسبي مي ريزيم. پياز سرخ کرده را داخل گوشت ريخته،ظرف را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم. در ظرف را مي گذاريم،گاهي هم مي زنيم تا آب گوشت کشيده شده،پياز له شود. 3 تا 4 ليوان آب مي ريزيم،حرارت را ملايم مي کنيم تا گوشت نيمه ز شود. سبزي را تميز کرده،مي شوئيم و در آبکش مي ريزيم تا آب آن کاملا کشيده شود. سبزي را هم خرد مي کنيم و با دو سه قاشق روغن کمي سرخ مي نمائيم. زردچوبه را با سبزي يک تفت مي دهيم و آن را در گوشت مي ريزيم،کمي نمک و فلفل به گوشت مي زنيم. ترشي آن را اندازه مي کنيم؛در صورت مصرف رب به جاي زردچوبه،رب را هم داخل ساير مواد مي ريزيم. مي گذاريم گوشت و سبزي پخته شده ، خورش جا بيفتد. بادنجانها را پوست کنده،يک چاک به آنها مي دهيم و کمي نمک مي پاشيم. بقيه روغن را در تابه ريخته،تابه را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم. وقتي روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت ملايم سرخ مي کنيم تا طلايي شود. بعد بادنجانها را در صافي مي چينيم تا روغن اضافي آنها گرفته شود و آنها را در يک رديف روي خورش مي چينيم. بادنجانها بايد در موقع سرخ شدن با حرارت ملايم بپزد و با خورش زياد نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافي است که ترشي و طعم سبزي به خورد آن برود. موقع کشيدن، سبزي و گوشت را در ديس مي کشيم و بادنجانها را اطراف ديس ديس مي چينيم. ممکن است در اواخر طبخ يکي دو عدد گوجه فرنگي را خرد کنيم و روي خورش براي زيبايي آن بريزيم.کافي است که گوجه فرنگي کمي بجوشد ولي له نشود و در خورش نمايان باشد.

 قرمه سبزي ,طرز تهيه قرمه سبزي, آموزش قرمه سبزي