خورشت باقلاقاتق

 ( فسنجان )

مواد لازم خورشت باقلاقاتق


? 3 کيلو گرم باقلاي رشتي سبز و تازه يا 500 گرم باقلاي رشتي خشک
? 4 قاشق غذاخوري شويد (خشک يا تر)
? 3 عدد تخم مرغ
? يک و نيم بته سير
? نصف قاشق چايخوري زردچوبه
? 250 گرم روغن يا کره
? فلفل و نمک به مقدار کافي

طرز تهيه:خورشت باقلاقاتق

يکي از معروفترين خورشتهاي گيلان، باقلاقاتوق است. باقلاي رشتي دو پوسته است که بايد هر دو پوست آنرا گرفت. امروزه ميتوان اين باقلا را بصورت پوست گرفته و آماده در ميدان تجريش تهران يافت. نمونه خشک آن که داراي يک پوست ميباشد و بسيار شبيه لوبيا ميباشد در مغازه هاي ايراني خارج از کشور نيز فروخته ميشود که بايد آنرا يک شب در آب ولرم خيس نموده و سپس پوست آنرا گرفت.
باقلاي رشتي را با سير ريز شده و زردچوبه و شويد و روغن مخلوط نموده و تفت ميدهيم. آنگاه بدان آب اضافه مينماييم تا روي باقلا را بگيرد. حرارت را کم مينماييم تا آهسته بجوشد و باقلا بپزد. مراقب باشيد باقلا له نشود. سپس تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را ميگذاريم تا تخم مرغ بسته شود. نمک و فلفل زده و سرو مينماييم. اين خورشت با برنج، ماهي دودي يا شور، زيتون پرورده صرف ميشود.

خورش فسنجان ,طرز تهيه خورش فسنجان , طرز تهيه خورش فسنجان با گوشت قلقلي