خورش آلبالو

(طرز تهيه قرمه سبزي )

مواد لازم براي 4 نفر :خورش آلبالو

 

آلبالو پاک کرده بدون هسته ------------------ 500 گرم

مرغ ------------------------------------------- 300 گرم ( بدون استخوان )

شکر ------------------------------------------ 200 گرم

پياز ------------------------------------------- 1 عدد متوسط

نمک ، فلفل ---------------------------------- به مقدار لازم

آبليمو يا نارنج -------------------------------- به مقدار لازم

 
,(طرز تهيه قرمه سبزي ) 
 

 

طرز تهيه :خورش آلبالو

 

آلبالو را بعد از پاک کردن داخل يک قابلمه لعابي بريزيد ، لا به لا شکر بپاشيد و به مدت 3-4 ساعت داخل يخچال بگذاريد .

مرغ را همراه پياز و 3-4 ليوان آب بپزيد .

بعد از پختن مرغ، پياز را بيرون بياوريد و دور بيندازيد . آب مرغ را صاف کنيد و کنار بگذاريد.

مرغ را به صورت ژولين ( کبريتي بلند ) خرد کنيد و در مقداري روغن به مدت 6-10 دقيقه تفت دهيد تا طلايي شود . مقداري نمک و فلفل به مرغ بزنيد تا مزه دار شود . بعد از سرخ شدن مرغ نيمي از آب مرغ را روي آن بريزيد و اجازه دهيد با حرارت ملايم و درب بسته کمي غليظ شود .

 

آلبالو را با همان قابلمه لعابي روي حرارت بگذاريد و بقيه آب مرغ را به آن اضافه کنيد . ترشي يا شيريني آلبالو را اندازه کنيد و در صورت لزوم از چاشني مورد نظر ( آبليمو يا آب نارنج ) استفاده کنيد، با درب باز و حرارت متوسط بگذاريد تا آلبالو داخل آب مرغ به مدت 30 دقيقه بپزد تا آب آن چيده شود .

بعد از چيده شدن آب آلبالو ، آلبالو را به مرغ اضافه کنيد و خورش را به آرامي هم بزنيد .

درب قابلمه خورش را ببنيد و 30-40 دقيقه زمان دهيد تا خورش به آرامي جابيفتد .

 

هنگام سرو در صورت نياز مقداري آبليمو يا آب نارج به خورش اضافه کنيد و خورش را در ظرف مناسب سرو کنيد.

( آموزش قرمه سبزي )

 

نکته :

 

اين خورش با اين مقدار مواد، طعم نسبتا ترشي دارد . در صورت تمايل به ترش تر يا شيرين تر شدن خورش مقدار شکر يا چاشني ترش را به دلخواه تغيير دهيد .

 

از آلبالوي سفت و تازه براي اين خورش استفاده کنيد تا ظاهر خورش زيبا تر باشد .

هنگام در آوردن هسته آلبالو ها توجه کنيد که آلبالو ها له نشوند .

 

بهتر است اين خورش با گوشت مرغ تهيه شود ولي ميتوانيد به جاي مرغ از گوشت خورشي خرد شده به صورت برونواز ( مکعبي ) نيز استفاده کنيد . در اين صورت قدري رنگ خورش تيره خواهد شد .

 قرمه سبزي