آموزش و طرز تهیه دلمه فلفل

آشپزی

مواد لازم

لپه                                    یک و نیم فنجان
روغن                                 نصف فنجان
سبزی دلمه                        یک کاسه ماست‌خوری
رب گوجه                            یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه                    به میزان لازم
شکر                                 یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای                      پنج عدد
سرکه                               شش قاشق غذاخوری
گوشت چرخ‌کرده                  یک کاسه ماست‌خوری
پیاز                                   یک عدد

با این مقدار مواد لازم به اندازه پنج عدد از «دلمه فلفل» خواهیم داشت.

مواد لازم برای دلمه فلفل

یک و نیم فنجان لپه، معادل ۱۵۰ گرم. یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، معادل ۴۰ گرم.
پنج عدد فلفل دلمه‌ای متوسط ، حدود نیم کیلو. یک قاشق غذاخوری شکر، معادل ۱۵ گرم.

یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده، معادل ۲۵۰ گرم. نمک و زردچوبه به میزان لازم
شش قاشق غذاخوری سرکه، معادل هفتاد گرم. یک کاسه ماست‌خوری سبزی دلمه خردشده (صد گرم) شامل: تره، جعفری، گشنیز، شبت، ریحان، پیازچه، نعناع، تر خان و مرزه، حدود دویست گرم سبزی پاک نکرده نیاز می‌باشد.
نصف فنجان روغن، معادل پنجاه گرم. یک عدد پیاز متوسط، معادل صد گرم.

طرز تهیه دلمه فلفل

یک و نیم فنجان لپه را با مقداری آب و کمی نمک می‌پزیم تا لپه پخته‌شده و آب آن نیز تبخیر شود. سپس آن را کمی با گوشت‌کوب می‌کوبیم.

یک عدد پیاز را با نصف فنجان روغن سرخ‌کرده، کمی زردچوبه اضافه می‌کنیم سپس یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده و یک قاشق غذاخوری رب گوجه را در پیاز داغ تفت می‌دهیم.

لپه پخته و یک کاسه ماست‌خوری سبزی دلمه خردشده را اضافه کرده، هم می‌زنیم. سپس شش قاشق غذاخوری سرکه، یک قاشق شکر و کمی نمک را اضافه کرده، شعله را خاموش می‌کنیم تا مایه دلمه آماده شود.

فلفل دلمه‌ای‌های سبز یا رنگی را شسته، وسط آن‌ها را خالی می‌کنیم. سپس کمی نمک به داخل فلفل‌ها زده و با مایه دلمه وسط آن‌ها را پر می‌کنیم. در نهایت ته یک ظرف را کمی چرب کرده، دلمه‌های پر شده را در آن می‌چینیم.

برای تزئین می‌توان، چند سیب‌زمینی را پخته، با دنده ریز رنده کرده، کمی نمک به آن اضافه کنیم. سپس آن را در خامه پاش بریزیم و روی دلمه‌ها را با آن تزئین کنیم.

دلمه‌ها را حدود یک ساعت در طبقه وسط فر با شعله متوسط (۱۶۰ الی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) قرار می‌دهیم تا دلمه‌ها پخته و بوی دلمه در بیاید.

می‌توان دلمه را به جای فر در قابلمه درست کرد (که شکل ظاهری آن کمی به هم می‌ریزد ولی کمی خوشمزه‌تر می‌شود):
یک عدد پیاز را با سه قاشق روغن سرخ می‌کنیم. کمی زردچوبه، نمک، چند تا آلو یا سه قاشق سرکه و یک لیوان آب اضافه می‌کنیم تا به جوش آید. سپس دلمه‌ها را در قابلمه چین ده و آن را با شعله کم یک ساعت می‌پزیم
بعد از پخت دلمه، حدود نیم ساعت صبر می‌کنیم تا دلمه‌ها کمی خنک و سفت شوند. اکنون آن‌ها آماده پذیرایی می‌باشند.

آموزش و طرز تهیه دلمه فلفل