مواد لازم برای تهیه آش جو

سبزی آش خرد کرده                       سه کاسه ماست خوری

نخود                                               دو قاشق

لوبیا                                               دو قاشق

عدس                                             دو قاشق

ماش                                              دو قاشق

جو                                                 چهار قاشق

آرد برنج                                          دو قاشق

روغن                                              یک فنجان

نعنا                                                دو قاشق

کشک                                            یک لیوان

جو پرک                                           یک کاسه ماست خوری

پیاز                                                 دو عدد

 

با این مقدار مواد لازم به اندازه 15 کاسه ماست خوری از ”‌آش جو“ خواهیم داشت.

چهار قاشق غذاخوری جو (معادل 80 گرم)، یک لیوان کشک (معادل 250 گرم)

دو قاشق غذاخوری نعناع آسیاب شده، برای تهیه نعناع داغ، یک فنجان روغن (معادل صد گرم)

سه کاسه ماست خوری سبزی آش خرد کرده (شامل : تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شبت) (جمعاً معادل سیصد گرم، حدود نیم کیلوگرم سبزی پاک نکرده نیاز می‌باشد)، دو قاشق غذاخوری ماش (جمعاً معادل 40 گرم)

 دو قاشق غذاخوری آرد برنج (جمعاً معادل 30 گرم)، یک کاسه ماست خوری جو پرک یا هشت قاشق غذاخوری (معادل صد گرم)

دو قاشق غذاخوری عدس (معادل 40 گرم)، دو قاشق غذاخوری نخود (معادل چهل گرم)

دو عدد پیاز متوسط (معادل دویست گرم)، دو قاشق غذاخوری لوبیا قرمز یا سفید یا چیتی (جمعاً معادل 40 گرم)

طرز تهیه آش جو

عدس، ماش، نخود، لوبیا، جو، بلغور جو، نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت دلخواه آب قلم را در یک قابلمه ریخته، تا حدود 5 الی 6 ساعت بپزد و جوش بخورد و لعاب بیندازد.

یک کاسه ماست خوری جو پرک اضافه کرده تا آش دو ساعت دیگر بپزد.

دو قاشق آرد برنج را در یک لیوان ریخته و آب سرد به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم و آن را کم کم به آش اضافه می‌کنیم. سپس سه کاسه ماست خوری سبزی آش خرد کرده را اضافه کرده تا آش یک ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد. در حین پخت چندین مرتبه آن را هم می‌زنیم تا آش لعاب انداخته و جا بیفتد.

دو عدد پیاز خرد شده را در یک فنجان روغن داغ شده می‌ریزیم تا پیاز داغ با شعله زیاد سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن، سریع پیاز داغ را در یک آبکش ریخته تا روغن آن جدا شود. پیاز داغ بدون روغن را در ماهیتابه برگردانده و آن را پهن می‌کنیم تا پیاز داغ خشک و برشته شود و در روغن باقیمانده از پیاز داغ، دو قاشق نعناع آسیاب شده می‌ریزیم تا نعناع داغ درست شود.

آش جو آماده می‌باشد. آن را در ظرف کشیده، با کمی نعناع داغ، پیاز داغ، زعفران آب کرده و کشک تزئین می‌کنیم تا آماده پذیرایی شود.