ماکاروني با تن ماهي

مواد لازم
ماكاروني 500 گرم
كنسرو تن ماهي 2 قوطي
پياز 1 عدد بزرگ
گوجه فرنگي خرد شده 2 عدد
رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
جعفري تازه ريز شده 2/1 ليوان
سير ريز شده 2 حبه
گشنيز ريز شده 4 قاشق غذاخوري
كنسرو نخود فرنگي 2/1 ليوان
هويج رنده شده 4 قاشق غذاخوري
فلفل سبز تند  عدد
آبليمو 1 قاشق غذاخوري
روغن زيتون به مقدار لازم
طرز تهيه
ماكاروني را طبق دستور روي پاكت پخته،آبكش كرده و كنار بگذاريد.پياز  خلال شده شده را همرا با سير در قابلمه همراه با كمي روغن سرخ كنيد.هويج رنده شده،گشنيز،جعفري،فلفل سبز تند و گوجه فرنگي را به مواد اضافه كرده همراه با پياز كمي سرخ كنيد  تا سبزيجات كمي تغيير رنگ دهند.ادويه،آبليمو و رب گوجه فرنگي حل شده در 2/1 ليوان آبجوش را به مواد اضافه كرده كمي هم بزنيد.

در آخر كنسرو تن ماهي و نخود فرنگي را به مواد اضافه كنيد.درب قابلمه را بسته مواد را به مدت 15 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا كمي بپزد و آب آن كمي تبخير شود.مايه ماكاروني را با ماكاروني مخلوط كرده سپس ماكاروني را در قابلمه ريخته روي حرارت ملايم به مدت 30 دقيقه قرار دهيد تا ماكاروني دم بكشد.ماكاروني را در ظرف كشيده همراه با سالاد شيرازي ميل كنيد.

ماکاروني

الويه با پيازچه

مواد لازم
? دو فنجان پنير گوتا
? سه قاشق غذاخوري سس مايونز رژيمي
? سه قاشق غذاخوري ماست کم‌چرب
? يک قاشق غذاخوري سس خردل
? يک قاشق چايخوري سويا سس
? يک‌چهارم قاشق چايخوري زيره
? يک قاشق چايخوري سرکه برنج
? پنج عدد پيازچه
? پنج عدد تخم‌مرغ
طرز تهيه
پنير گوتا را با سس مايونز، ماست، سس خردل، سويا سس، زيره و سرکه به خوبي مخلوط کنيد تا کاملاً يکدست شود سپس تخم‌مرغ‌هاي پخته و سفت شده را به آن اضافه کنيد تا مخلوط يکدستي درست شود.
پيازچه‌ها را خرد کرده و سپس تمام مواد را با هم به آرامي مخلوط کرده و به ميزان دلخواه نمک و فلفل بزنيد. اين صبحانه را با نان ميل کنيد.

سالاد الويه

ماهي گردپيچ ( گيلان )

( سبزي پلو با ماهي )
مواد لازم:
ماهي درشت=يک عدد
سبزي(ترخان-نعناع-گشنيز)=نيم کيلو
گردوي چرخ شده=250 گرم
زرشک=نيم پيمانه
روغن زيتون=نيم پيمانه
آب ليمو=نيم پيمانه
سس قرمز يا سس گوجه فرنگي=1 پيمانه
نمک و فلفل=به مقدار کافي


طرز تهيه:
شکم ماهي را شکاف کوچکي مي دهيم، سبزي را بدقت تميز و ريز خرد مي کنيم و با پياز داغ کمي سرخ مي کنيم و کمي نمک و فلفل به آن مي زنيم، گردو و زرشک را داخل اين مايه مي ريزيم و ظرف را از روي آتش برمي داريم و شکم ماهي را با مايه فوق پر مي کنيم، بعد ته سيني را کمي چرب مي کنيم و ماهي را به همان حالتي که در آب شنا مي کند در سيني فر قرار مي دهيم و با حرارت 400 درجه در فر قرار مي دهيم و بعد از يک ربع بيرون مي آوريم پوست آنرا مي کنيم و روغن زيتون و آبليمو و نمک وفلفل را مخلوط مي کنيم و به ماهي مي زنيم و در حدود يک ساعت ماهي را طبخ مي کنيم؛ وقتي پخته و آماده شد ماهي را از فر خارج مي کنيم و از سيني بر مي داريم و در ديس قرار مي دهيم و اطرا? آنرا با جعفري و حلقه هاي ليمو تزئين مي کنيم، مقداري از سس را روي ماهي مي دهيم و بقيه را در سس خوري بر روي ميز مي بريم. ممکن است با يک نخ و سوزن دم ماهي را به دهانش وصل کنيم که بشکل دايره در بيايد و بعد طبخ کنيم

( سبزي پلو با ماهي

آبگوشت کشک

( کيک کشک بادمجان )

مواد لازم

? گوشت گوسفند با استخوان: 500 گرم
? نخود و لوبيا سفيد خيس کرده: 1 ليوان
? پياز: 1 عدد
? زردچوبه، نمک و فلفل: به ميزان لازم
? کشک جوشانده: 1 تا 2 ليوان
? بادمجان کوچک سرخ شده: 6 تا 8 عدد
? سيب زميني: 3 عدد

طرز تهيه

گوشت را در مقداري آب مي ريزيم و مي گذاريم تا جوش بيايد. سپس کف آن را گرفته همراه با پياز، نخود، لوبيا، فلفل و زردچوبه (در زودپز باشد بهتر است) مي گذاريم تا بپزد.
بعد از پختن گوشت، بادمجان و سيب زميني را اضافه کرده و با کمي نمک مي گذاريم تا بپزد و در آخر کشک را افزوده سرو مي کنيم. در صورت تمايل مي توان گوشت، نخود و سيب زميني را کوبيد و بادمجان را در کنار آن گذشته و آب گوشت را همراه با کشک و نعنا داغ تزئين و سرو کرد.

( کيک کشک بادمجان

پنکيک مرغ

? مواد لازم:
? 3 عدد تخم مرغ،
?250 ميلي ليتر آب،
? 175 گرم آردسفيد،
? 2 قطعه فيله مرغ،
? 1 عدد هويج متوسط خلال شده،
? 1 عدد پياز،
? 150 گرم قارچ،
? 1 قاشق غذاخوري سس گوجه فرنگي و ادويه مخصوص مرغ،
? نمک، فلفل و روغن به مقدار دلخواه.
? طرز تهيه:
ابتدا پنکيک را آماده کرده تخم مرغ، آرد و آب را با چنگال خوب مخلوط مي کنيم تا گلوله هاي آن باز شود. سپس يک ماهي تابه کوچک انتخاب مي کنيم، کف آن را چرب کرده، مي گذاريم داغ شود. سپس يک قاشق از مواد را داخل ماهي تابه مي ريزيم تا پنکيک بسته شود. نکته مهم آن است که روغن کف ماهي تابه کم و پنکيک نازک تهيه شود. براي آماده کردن مواد مياني پنکيک نيز ابتدا پياز را با کمي روغن تفت داده، هويج و فيله مرغ تکه شده را اضافه مي کنيم و در آخر قارچ و سس گوجه و ادويه و نمک را اضافه کرده و اجازه مي دهيم مواد با شعله بالا مدتي سرخ شود. حال مواد را با قاشق داخل پنکيک ريخته و آنرا لوله کرده و در روغن سرخ مي کنيم.

(  طرز تهيه مرغ

آبگوشت قورمه سبزي

مواد لازم

گوشت گوسفند  :  500 گرم
پياز  :  1 عدد
تره فرنگي  :  100 گرم
جعفري ساطوري شده  :  100 گرم
شنبليله  :  100 گرم
روغن  :  1 قاشق سوپخوري
لپه  :  75 گرم

طرز تهيه

نيم کيلو گوشت و يکدانه پياز خرد نموده پس از سرخ کردن در روغن‌، در آب بريزيد و ان را بار کنيد. سپس 75 گرم لپه در آن ريخته به مجرد اينکه لپه و گوشت پخته شد، 200 گرم تره، جعفري و شنبليله (خرد شده) را عليحده در کمي روغن سرخ نموده در آبگوشت بريزيد، سپس سه دانه ليمو عماني را پاک کرده داخل آبگوشت ريخته پس از چند دقيقه سر سفره بياوريد.

قرمه سبزي

آموزش و نحوه درست کردن کباب مرغ با رزماري

آموزش آشپزي

مواد لازم

سينه مرغ                                            800 گرم
هويج و ذرت                                          از هر کدام چهار عدد
زعفران دم‌كرده                                      يك قاشق غذاخوري
ماست                                                يك پيمانه
زيره و فلفل قرمز و زنجبيل تازه رنده شده      از هر کدام يك قاشق چايخوري
ساقه رزماري تازه                                   12 عدد
نمك، فلفل و روغن                                  به ميزان لازم

اين غذا با اين مواد اوليه مناسب براي چهار نفر مي باشد.

طرز تهيه

ذرت‌ها را با آب و مقداري نمك بپزيد و اجازه دهيد كاملا نرم شود. برگ‌هاي ساقه رزماري را به غير از چند تاي انتهاي ساقه بگيريد. سينه مرغ را به صورت مكعبي برش داده و در مايه‌اي كه شامل ماست، زيره، زنجبيل، زعفران، فلفل و نمك ريخته و اجازه دهيد به مدت دو ساعت مزه‌دار شود. سپس مرغ‌ها را خارج كرده و در سيخ‌هاي رزماري فرو كرده و لابه‌لاي آن هويج خردشده بگذاريد. تابه را با روغن چرب كرده و كباب‌ها را در آن قرار دهيد. بعد از مدتي برگردانده تا تمام اطراف سيخ پخته شود و سپس با ذرت پخته و حلقه شده سرو كنيد.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-200.html

کباب مرغ

اشگنه رب انار

مواد لازم

پياز دو عدد
روغن دو قاشق غذاخوري
شنبليله خشك‌شده يك قاشق سوپخوري
تخم‌مرغ سه تا چهار عدد
رب انار دو قاشق سوپخوري
زردچوبه يك قاشق مرباخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم


طرز تهيه

پياز را خرد كرده و در روغن سرخ مي‌‌كنيم. سپس آرد، زردچوبه و شنبليله نرم‌شده را به آن مي‌افزاييم. دو تا سه ليوان آب اضافه كرده و مي‌‌گذاريم جوش بيايد، بعد نمك و فلفل را افزوده و تخم‌مرغ‌ها را با كمي نمك به اشگنه اضافه مي‌‌كنيم و هم مي‌‌زنيم تا تخم‌مرغ‌ها يك جا بسته نشوند، و رب انار يا يك ليوان آب انار را به اشگنه اضافه مي‌‌كنيم. در صورت تمايل كمي شكر به آن بيفزايد. اگر انار يا رب‌تان ترش بود مي‌‌توانيد نصف پيمانه هم دانه انار به اشگنه اضافه كنيد. پس از چند جوش اشگنه آماده است.

رب انار

کباب کوبيده

مواد لازم

گوشت گوسفند  :  1 کيلو گرم
دنبه  :  150 گرم
جوش شيرين  :  1 قاشق سوپخوري
پياز  :  3 عدد
تخم مرغ  :  2 عدد
نمک  :  2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه

گوشت لخم و دنبه را به مقادير مذکور با هم دوباره ماشين کرده پياز رنده شده به آن افزوده و تخم مرغ و جوش شيرين در آن ريخته دستتان را در آب گرم فرو برده، آن را به مدت نيم ساعت مالش بدهيد. سپس نمک هم به آن افزوده باز مالش داده، نيم ساعت بعد سيخ را تر کرده آن را به سيخ کشيده، روي آتش تند ذغال کباب کنيد.
هرگاه قطرات روغن از کباب روي آتش ريخت سيخ کباب را روي نان گذاشته کمي فشار بدهيد تا چربيش گرفته شود و سپس دوباره سيخ را روي آتش بگذاريد همين که به اندازه کافي کباب شد تا سرد نشده به سر سفره ببريد.

کباب کوبيده

آموزش و نحوه درست کردن سوهان کنجدي

آموزش آشپزي

مواد لازم

کنجد                                      يک ونيم پيمانه
شکر                                      يک پيمانه
عسل                                    سه قاشق غذاخوري
روغن                                     دو قاشق غذاخوري
زعفران حل شده در آب               يک قاشق غذاخوري

روش تهيه

شکر، عسل و روغن را در ظرف کوچکي ريخته و روي حرارت ملايم بگذاريد تا مواد کاملا حل شده و طلايي رنگ گردند.سپس زعفران را افزوده و در آخر کنجد را اضافه کنيد و گاهي، هم بزنيد تا کنجدها کمي طلايي شوند.
سيني را چرب کره و براي امتحان، مقدار کمي از سوهان را روي سيني بريزيد. اگر فورا بسته شد و زير دندان ترد بود، سوهان آماده مي باشد. حرارت را ملايم کنيد تا حدي که سوهان فقط گرم بماند.
سپس سوهان را با قاشق مرباخوري داخل سيني با فاصله بريزيد و روي آن را با پودر پسته تزئين نماييد. بعد از سرد شدن، سوهان ها را از سيني جدا کرده و در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگهداري کنيد.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-199.html

سوهان عسلي